Il nostro oro verde
Un Olio Extravergine d'Oliva tecnico, puro e d'impronta costiera
Il Terroir
Altitudine: 100m s.l.m.
Equilibrio perfetto tra mare e collina.
Esposizione: Verso il Tirreno
Luce ottimale per una maturazione lenta.
Terreno: Argilloso-Calcareo
Buon drenaggio dell’acqua piovana, terreno ricco di potassio e microelementi naturali che donano note aromatiche.
Difesa naturale e brezza marina
La brezza marina e l’aerosol salmastro agiscono come fungicida naturale, mantenendo le chiome asciutte e libere da muffe. Questa ventilazione costante allontana i parassiti naturali, permettendoci di produrre olio biologico senza l’ausilio della chimica.
Raccolta all'invaiatura
Scegliamo il momento esatto in cui l’oliva cambia colore. Raccogliere in questa fase significa ottenere meno olio, ma un’alta concentrazione di polifenoli (366 mg/kg) e un’acidità minima (0,31%).
Pulizia e Lavaggio
Appena arrivate in frantoio, le olive vengono defogliate e lavate con acqua corrente. Questo passaggio elimina ogni impurità esterna.
Molitura ed Estrazione a due fasi
Le olive vengono frante e la pasta ottenuta viene gramolata a temperatura controllata sotto i 27°C. Segue la fase cruciale della centrifugazione a due fasi: il nostro macchinario separa l’olio dalla sansa umida senza l’aggiunta di acqua esterna. Questo processo a risparmio idrico evita il lavaggio dei componenti idrosolubili, preservando integralmente nel nostro olio l’altissima carica di polifenoli e antiossidanti naturali.
Stoccaggio
Appena estratto, l’olio viene trasferito in silos di acciaio inox 18/10, un materiale inerte che non altera le proprietà organolettiche. In questi serbatoi, l’olio riposa al riparo dalla luce e a temperatura controllata.
Certificazione Biologica
Il nostro certificato di prodotto biologico è stato rilasciato da Ecogruppo Italia S.r.l. il 31/10/2025 ed è valevole sino al 30/10/2028. Produrre un olio certificato, per noi, è sigla di professionalità del nostro operato artigianale e tradizionale.
